המטבח הספרדי הוא ספר בישול המתעד את מתכוניו של המטבח שלדעת רבים הוא העשיר והמגוון שבמטבחים.
הוא מכיל את מיטב תבשיליהם ומאכליהם של יהודי ארצות הבלקן - בולגריה, יוון, תורכיה ויוגוסלביה.
זהו מטבח מגוון במיוחד, כשר ועשיר בעופות, גבינות, יוגורט, מיץ לימון, זיתים ובצל.
מתכוני המטבח הספרדי פשוטים ומהירי הכנה ומשמרים את ניחוחם הטבעי של חומרי הבישול.
כך, למשל "עוף בזיתים" (ופייו יון אזיטונס) משמר את עסיסיות העוף ואת טעמם של הזיתים, ו"תרד עם אורז" (ויפילדוו יין ארוז) משמר את טעמו המיוחד של התרד.
המטבח הספרדי מכיל, בין השאר:
- מנות ראשונות - מרק יוגורט קר הטרטור המפורסם,מרק רגלי עגל, דגים אפויים, ירקות חמוצים - מתוקים ועוד.
- פשטידות ממולאות בבשר, גבינות או ירקות, בפירות או בריבה. מאכלי עוף עם במיה, זיתים, אפונה, בצל ועוד.
- מאכלי כבש, בקר או עגל בתנור.
- מאכלי ביצים וגבינות או גבינה לבנה אפויה בתנור.
- תבשילי ירקות חמים או קרים, כגון ירקות מעורבים, ירוקים באביב ובקיץ, שורשים בחורף וקטניות כל השנה.
- מתוקים, כגון עוגיות שקדים אפויות טרל`ולנו, מאפים ממולאים בשקדיםאו בפיסטוקים, עוגות פאי, חלווה, פירות אפויים, ממתקיקליפות תפוזים וריבות.