אורז ואטריות הם מאכלים שעליהם בנוי מזונו הבסיסי של חצי עולם. אצלנו האורז והאיטריות שימשו שנים רבות כתוספת, ורק לעיתים רחוקות עמדו במרכז הארוחה. בני סיידא לוקח את השניים ומעניק להם חיים חדשים, הן כתוספת והן כמנה עיקרית. עשרות מתכונים, בטעמים שונים, בתיבולים מגוונים, חלביים ובשריים,מעניקים לאורז ולאיטריות אין ספור אפשרויות מלהיבות, מן הפשוטות והקלות ועד המורכבות והמפתיעות,ומכל קצווי העולם. המתכונים כולם כתובים בפשטות ובבהירות, כדרכו של בני סיידא, הזכורה לטוב מספריו האחרים: "ארוחות שחיתות", "מאפים פיקנטיים" ו"המון תפוחי אדמה".