לדעת יחסי־כמויות בבישול משמעו לא לדעת מתכון אחד בודד אלא אלף מתכונים בן רגע.
בספרו על יחסים, חומרים ואהבה מראה מייקל רולמן, מטובי הפרשנים לאומנות השף לטבחים ביתיים ומקצועיים כאחד, כיצד בישול המבוסס על יחסי־כמויות ישחרר אתכם לחופשי מכבלי המתכונים. יחס הוא האמת בבישול: מתכונים בסיסיים המלמדים אותנו איך פועלים חומרי הגלם הראשוניים של המטבח — מים, קמח, חמאה ושמנים, חלב ושמנת וביצים. רולמן מציג בפירוט שלושים ושלושה יחסים יסודיים ומציע להם גיוונים מפתים, וכך מאפשר לכל מבשל להכין אינספור בצקים, בלילות, צירים, רטבים, בשרים וקרמים מבלי להזדקק שוב לעולם למתכון.
מייקל רולמן הוא מחברם של ספרי בישול רבי־מכר: "ספר הבישול של פרנץ´ לונדרי", "המסעדה של שף תומס קלר" ו"אד הוק בבית". הוא חי בקליבלנד עם אשתו, בתו ובנו, וכותב בניו יורק טיימס. למידע נוסף בקרו ב־www.ruhlman.com.