שומרי משקל אוכלים טוב - יד שניה

"את כל זכרונותיה וגעגועיה", כותב השף הירושלמי שמיל הולנד, "העבירה סבתא פרומה אלי, בלילות של סיפורים על העיירה ציצוב, נופיה, אנשיה, ריחותיה והכי חשוב - טעמיה. "כשהגעתי למסע שורשים ראשון בפולין, בתחילת שנות ה-80, הובלתי אני את הנהג המקומי מלובלין עד העיירה ציצוב, מסע של כ-40 ק´´מ. הכרתי כל עיקול דרך, קראתי בשם כל כפר, זיהיתי כל פלג והגעתי עד לבית משפחתה של סבתא ללא טעות אחת. המדריך נותר פעור פה. איך הוא יכול היה לדעת, שסבתא פרומה נמצאת איתי ומראה לי את הדרך?".


בין המתכונים מופיעים סיפורים ורשימות מאת נילי אושרוב.

ד"ר רני פולק, המייסד והמנהל של "המרכז לבישול בריא" בבית החולים האוניברסיטאי הדסה, למד רפואה באוניברסיטה העברית בירושלים, ובישול בבית הספר הצרפתי Le Cordon Bleu. הוא קיבל את “פרס קיי“ היוקרתי של האוניברסיטה העברית לשנת 2005 , על סדנת הבישול שחיבר לשיפור איכות החיים של חולי קרוהנס. לד"ר פולק ניסיון רב בתחום סדנאות הבישול הבריא הן לילדים והן לאוכלוסיה הבוגרת, סדנאות המותאמות לחולי יתר לחץ דם, יתר שומנים בדם, סוכרת, מחלות לב, קרוהנס וקוליטיס, צליאק וגם לאוכלוסיה הבריאה ולספורטאים.

לאכול טוב, לחיות טוב ולהישאר בריא! - המתכונים המעולים של ד"ר רני פולק הופכים משאלה זו לאפשרית. עם שילוב ייחודי של השכלה וניסיון בתחומי הרפואה והגסטרונומיה, ד"ר פולק מצליח להקנות לנו ידע והבנה המאפשרים הנאה ממטבח שהוא גם בריא, גם מגוון וגם אנין טעם. בין המתכונים תמצאו פסטה חמצמצה עם זוקיני, בזיליקום וקוביות ברינזה; אצבעות בס במרינדה אסייתית; צלי סינטה ברוטב פטריות ים תיכוני; מג’דרה ארומטית; רולדה מבצק תרד, במילוי גבינת עזים ורצועות סלמון כבוש; מאפה מבצק חציל, במילוי גבינה ומנגולד; סושי; עלי פילו במילוי תפוחי פינק ליידי, ברוטב רימונים ויין אדום; דים סם אגסים וריקוטה, ברוטב תפוחים ופיסטוק. והכול מתאים לכולם, אפילו לאנשים החיים עם סוכרת.

בספר יש קרוב למאה מתכונים. יחד עם אפשרויות הגיוון שלהם הם מספקים למעלה משלוש מאות רעיונות לשימוש בחומרי הגלם הנהדרים שנמצאים סביבנו. לצד הדרכה — כיצד להשתמש בפחמימות, שומנים, עשבי תיבול וכו' — ד"ר פולק מציג בפנינו רעיונות וטיפים לניהול אורח חיים טעים ובריא — ארוחות מהירות, תזונה בריאה לילדים, אוכל לעבודה ועוד ועוד. והחשוב מכל, אין שום פשרות, לא בתחום הטעם ולא בתחום הבריאות!

ספר זה יצא לאור בארה"ב וזכה לביקורות נלהבות:
“אתם מקבלים שני ספרים באחד - ספר בישול מלא מתכונים יצירתיים לצד טיפים קלים ליישום בנושאי בריאות ותזונה מרופא ושף מיומן."
Hope Warshaw, MMSc, RD, CDE, BC-ADM

“זהו ספר בישול יוצא מן הכלל... חגיגה של אוכל נפלא שניתן להכין גם לאנשים בריאים וגם לבעלי מגבלות תזונה."
Paula D. Payne, MS, LD, RD, Piedmont Nutrition Associates, Inc.

מאז שאני זוכר את עצמי,אני אוהב לבשל. ועכשיו, אחרי יותר מ-14 ספרי בישול שפרסמתי, כל אחד בנושא אחר, החלטתי להוציא ספר ובו המתכונים האהובים עלי במיוחד. בין התבשילים החדשים שבספר גם כאלה שכתבתי בעת מסעותי בעולם, וכך תוכלו למצא את השפעת אותם מקומות קסומים על הבישול שלי. בספר מתכונים לארוחות מלאות, סלטים, אורז, פסטה, עוף, בשר וקינוחים מתוקים. הוראות ההכנה פשוטות וברורות, המצרכים קלים להשגה והכול פשוט... טעים.

מראשית ההיסטוריה ועד ימינו אלה, סיר המרק הענקי – המלא כל טוב ומעלה ניחוחות של בית, חום ונחמה – עומד במרכז הקיום האנושי ומאפשר אותו. כך לפחות מתאר את תולדות האנושות – ותולדות סיר המרק – הסופר גינטר גראס בספרו "דג הפוט".

אין ספק שהמרק הוא עדיין אחד המאכלים המרכזיים בתפריטנו התזונתי והרגשי. אם נדמה היה שבנושא המרקים כבר מוצו כל החומרים וכל שילוביהם, מסתבר שאין זה כך. החומרים החדשים המופיעים בשוק – ירקות, פירות, מוצרי חלב וחומרי תיבול – ודמיונה הפורה של חנה שאולוב יוצרים יחד מרקים חדשים נפלאים, חמים וקרים, אקזוטיים וביתיים, לימי חול ולימי חג, לאירוח ולמשפחה, וסתם כשמתחשק לשבת עם כף מול קערה מלאה כל טוב.

המרק החדש תואם את אורח חיינו – הוא קל ומהיר להכנה, חומריו זמינים בכל עת, והוא מפתח את הדמיון בד בבד עם חושי הטעם והריח.