ששת במזרח הרחוק - יד שניה

עוגות בחושות הן טעם של בית, של קפה ושל אירוח קליל. ההכנה לא מסובכת, לא מפרידים חלבונים, לא מתפיחים שמרים ולא עורמים שכבות; פעמים רבות אפילו לא משתמשים במערבל: מערבבים - ושולחים לתנור.
עוגות בחושות מתאימות גם כמתנה: אורזים יפה בצלופן, מעטרים בסרט ומגישים בחום. הן נשמרות מצוין מחוץ למקרר, ולכן גם מתאימות למשלוח לבן או לבת בצבא או ליציאה לטיולים.

בני סיידא מביא שלל מתכוני עוגות בחושות, מחומרים זמינים, שייתנו לכולנו רעיונות איך לשדרג את העוגות שאנו מכירים: עוגות פשוטות, עוגות עם פירות, אגוזים, שוקולד וגבינה, מאפינס וגם עוגות מושקעות יותר על בסיס העוגה הבחושה שאנו מכירים.

בעידן המודרני, הנשלט בידי אופנות וטרנדים, יש דברים שעומדים מעל הזמן. פטה כבדטארטטסן, רטטוי, בף בורגניון, קיש לורן- אלה רק מקצת הדוגמאות למנות שלעולם לא ייצאו מהאופנה וטוב שכך.מבשלים בצרפתית, ספר חדש ב"עריכת על השולחן מרכז גסטרונומי", מאפשר לערוך היכרות,מחודשת עם המנות הפופולאריות ביותר מן המטבח האהוב ביותר בעולם וגם להתוודע למנותמרתקות ופחות מוכרות.מבשלים בצרפתית לוקח אתכם לטיול מענג במחוזות האוכל של צרפת, מחבל פרובאנסשטף השמש בדרום ועד נורמנדי הדשן בצפון. קדרות כפריות מככבות לצד מאכלי הביסטרו, מנות אירוחרבות רושם לצד מתכונים שיתאימו לארוחת צהריים קלילה. מנות ירק מעודנות ובריאות לצדקינוחים שפשוט אי אפשר לעמוד בפניהם.לא מדובר רק באסופת מתכונים. לבשל בצרפתית פירושו לאמץ שיטות בישול פשוטות אך חיוניות,שנולדו במטבח הצרפתי הקלאסי והיו לאבן יסוד בכל מטבח- מקצועי או ביתי. בעזרת טכניקותאלה , תוכלו לשדרג כל מאכל מוכר או לצאת ללא חשש להרפתקאות קולינריות חדשות.* כ- 100 מתכונים בדוקים ומוסברים בשפה ידידותית וקולחת* תצלומים מרהיבים, שעושים חשק לרוץ למטבח* מידע על חומרי הגלם והתאמתם למטבח המקומי.

הבישול הים תיכוני כבר רכש לו שֵם בשדה הבריאות. מחקרים מעידים על קשר ישיר בין השיעור הנמוך של מחלות לב באזור לבין הרגלי התזונה והבישול בו. מובן מאליו ששימוש רב בירקות ובפירות טריים, בדגים, בקטניות וביוגורט, תורם לתזונה מאוזנת, עשירה בוויטמינים ובנוגדי חמצון. גם ידוע שהשימוש בשמן זית והעדפתו על פני שומנים מן החי תורמים לאיזון רמת הכולסטרול בדם.
 
אבל תושבי האזור הזה יודעים שהבישול הים תיכוני הוא גם טעים מאוד, עשיר ומגוון — הם מכירים את נפלאות הקוסקוס המרוקאי, היוגורט היווני, הפסטה האיטלקית, תבשילי הקדירה הספרדיים, ויודעים להתענג על בשרים ודגים "על האש" נוסח ישראל ושכנותיה.
 
ההיסטוריה הקולוניאלית ארוכת הימים, ועמה הסחר הבינלאומי, עיצבו בארצות הים התיכון כולן תרבות וחקלאות דומות ואף זהות. וישראל, השוכנת באזור הים התיכון ושרבים מתושביה הגיעו אליה מארצות אחרות באזור, נהנית ממטבח ים תיכוני מגוון במיוחד — גם הודות לאוכלוסייתה המגוונת.
 
המתכונים בספר מבוססים בחלקם על מנות ים תיכוניות קלאסיות, אבל הטוויסט האישי של אבנר לסקין תמיד מורגש בהם, כמו תוספות מפתיעות או צורת בישול יוצאת דופן: צלעות טלה בציפוי אגוזים מתובלים, סקלופיני עגל ברוטב זיתים, סלט טבולה עם פיסטוקים או פנה קוטה עם זעפרן ודבש.
 
אבנר לסקין הוא שף, אופה וקונדיטור עתיר ידע וניסיון. הוא סיים את לימודיו בבתי הספר היוקרתיים "קורדון בלו" ו"לה נוטרה" בפריז, והחל לעבוד במסעדות יוקרתיות בצרפת, בגרמניה ובישראל. אבנר מרבה להסתובב בעולם, בעיקר בארצות הים התיכון, חוקר ולומד ללא הרף. הוא עוסק בייעוץ למסעדות ולמאפיות בארץ ובחו"ל, וחיבר ספרי בישול באנגלית ובעברית — שחלקם תורגמו גם לספרדית, לפולנית ולצ'כית. ספריו של לסקין פטיסרי — אומנות הקונדיטור הביתי, לחמים ומאפים ביתיים, בישול עם שוקולד, אגוזים וזיתים ראו אור בהוצאת פן וידיעות ספרים.