ארוחה לבנה - יד שניה

באיזה קיבוץ אופים לחמניות כדי להילחם בשיטפון, איפה אכלו בורשט לכבוד אחד במאי, הקציצות של איזה קיבוץ עושות חזה גדול לבנות וחזה שעיר לבנים, ואיפה נכנס לתפריט מתכון יפני מסורתי. בכל קיבוץ היה (ולפעמים עדיין יש) מתכון מיתולוגי, שאליו מתגעגעים חברי משק בעבר ובהווה: מאכל יוצא דופן, עוגה מיוחדת או דווקא מנה פשוטה, כזו ששום מסעדה לא תצליח לשחזר את טעמה. 

עופר ורדי ואסי חיים ערכו מסע בין קיבוצים ובין מתכונים, חרשו את הארץ לאורכה ולרוחבה, חקרו, טעמו ואכלו, וגילו חברים וחברות עם מתכונים מעוררי תיאבון, ובעיקר סיפורים שהגיע הזמן לחשוף, מימי החלוצים ועד עידן ההפרטה. 

אסי חיים הוא עיתונאי וצלם שאוהב אוכל ביתי שנעשה מכל הלב. מפרסם את הבלוג "המורדים" שבו הוא מתעד עסקים ששורדים כבר עשרות שנים. עופר ורדי הוא עיתונאי ואיש של אוכל, מחבר רב המכר "גולאש לגולש – מטעמי המטבח ההונגרי". בשנת 2009 הקים את הוצאת לאנצ׳בוקס המתמחה ביצירת ספרי אוכל.

כחלק מסדרת ספרי הבישול והאפיה של לה קורדון בלו.

כשאתם חושבים על עוגה, מה הכי מתחשק לכם – עוגת שמרים חמימה? טארט פירות מרענן? עוגת גבינה נימוחה וצוננת? עוגת שוקולד כהה ועסיסית? ואולי דווקא עוגת שיש ביתית שמיישרים בסכין פרוסה ועוד פרוסה, והנה היא כבר נעלמה...

את כולן תמצאו בספר שלפניכם, ובו 100 מתכוני העוגות המצטיינים שהתפרסמו ב"על השולחן" – מגזין האוכל הטוב בישראל ובית תוכן קולינרי. על המתכונים חתומים שפים וקונדיטורים מהשורה הראשונה לצד המתכונאיות הקבועות של המגזין וחובבות אפייה. באוסף מתכונים במגוון רמות – החל בעוגות פשוטות שמכינים בכמה דקות ועד עוגות הרפתקניות שנראות כאילו יצאו מקונדיטוריה מקצועית. כל המתכונים נבדקו ונערכו מחדש והם כתובים בצורה מדויקת ובהירה ומלווים בתצלומים מרהיבים, כמיטב המסורת של ספרים מבית "על השולחן".

דוגמאות, לגרוי התיאבון:
עוגת גבינה ושוקולד של ברי סייג ("טאטי")
פאי פקאן של אורי שפט ("מאפיית לחמים")
בראוניז מרציפן של מיכל מוזס
עוגת גבינה של רותי ברודו ("קופי בר")
טארט פטל אדום של "אורנה ואלה"
עוגת תפוז ושקדים של שי לי ליפא
עוגת מייפל פקאן של קרין גורן
עוגת גבינה קלאסית של הנס ברטלה ("גאיה")
פרסבורגר פרג של מיקי שמו ("שמו הקונדיטוריה")
עוגת מוס שוקולד של עומר מילר ("חדר אוכל")
טורט שוק-מוקה-מרנג של רות אוליבר
עוגה בחושה עם תותים של אלון גולדמן ("מזארין")
עוגת שיש נוטלה של אורלי פלאי-ברונשטיין