שום עם כל דבר - יד שניה

בספר זה תמצאו אוסף מתכונים פופולריים מהמטבחים הטובים ביותר באסיה: ביניהם מאכלים סינים ותאילנדים, יפנים והודים. בעזרת הספר מאסיה באהבה תוכלו להכין בבית סושי ונודלס, ירקות מוקפצים ודגים מאודים, דים סאם ומרק מיסו, אגרולס ויקיטורי, סוקיאקי ומרק טום יאם, ועוד ועוד. הכל מוסבר בפירוט רב ומלווה בצילומים מרהיבים. בנוסף תמצאו מידע שימושי על מצרכים וכלים אסיאתיים הניתנים לקנייה בארץ. בעזרתם תוכלו להכין במטבח הפרטי את כל המאכלים האסיאתיים שאתם, המשפחה והחברים שלכם אוהבים. כל המתכונים בספר כשרים. למה האוכל האסיאתי כל כך פופולרי בישראל?כי הוא פותח עולם חדש של טעמים.כי הוא נוח, מהיר וקל להכנה גם בבית.כי הוא בריא, עמוס ירקות, פירות ועשבי תיבול.כי הבישול הקצר משמר את הטעמים והערכים התזונתיים שלו.כי הוא בישול ספונטני והכללים שלו אינם נוקשים.כי לא קשה לשחזר אותו בבית, במהירות ובפחות כסף.כי הוא טעים מאוד.  הספר כולל רשמי מסע וסיפורים אישיים שנאספו במשך כמעט 40 שנות הצצה למטבחים האסיאתיים: לשוקי הלילה, לדוכני האוכל הפשוטים ולמסעדות של פאר בלתי יאומן במזרח הרחוק. זהו סיפור אהבה ממבט ראשון שניצת כבר בביקורנו הראשון ביפן, בתחילת שנות השבעים, ונמשך עד ימים אלה. במהלך השנים אספנו מאות חוויות קולינריות, ספרים, צילומים, וסרטים שעוסקים באוכל של האזור, וכתובות של מקומות שהתחבבו עלינו ושאנחנו אוהבים לחזור אליהם. קמצוץ מכל אלה מופיע בספר הזה.*

הבישול הים תיכוני כבר רכש לו שֵם בשדה הבריאות. מחקרים מעידים על קשר ישיר בין השיעור הנמוך של מחלות לב באזור לבין הרגלי התזונה והבישול בו. מובן מאליו ששימוש רב בירקות ובפירות טריים, בדגים, בקטניות וביוגורט, תורם לתזונה מאוזנת, עשירה בוויטמינים ובנוגדי חמצון. גם ידוע שהשימוש בשמן זית והעדפתו על פני שומנים מן החי תורמים לאיזון רמת הכולסטרול בדם.
 
אבל תושבי האזור הזה יודעים שהבישול הים תיכוני הוא גם טעים מאוד, עשיר ומגוון — הם מכירים את נפלאות הקוסקוס המרוקאי, היוגורט היווני, הפסטה האיטלקית, תבשילי הקדירה הספרדיים, ויודעים להתענג על בשרים ודגים "על האש" נוסח ישראל ושכנותיה.
 
ההיסטוריה הקולוניאלית ארוכת הימים, ועמה הסחר הבינלאומי, עיצבו בארצות הים התיכון כולן תרבות וחקלאות דומות ואף זהות. וישראל, השוכנת באזור הים התיכון ושרבים מתושביה הגיעו אליה מארצות אחרות באזור, נהנית ממטבח ים תיכוני מגוון במיוחד — גם הודות לאוכלוסייתה המגוונת.
 
המתכונים בספר מבוססים בחלקם על מנות ים תיכוניות קלאסיות, אבל הטוויסט האישי של אבנר לסקין תמיד מורגש בהם, כמו תוספות מפתיעות או צורת בישול יוצאת דופן: צלעות טלה בציפוי אגוזים מתובלים, סקלופיני עגל ברוטב זיתים, סלט טבולה עם פיסטוקים או פנה קוטה עם זעפרן ודבש.
 
אבנר לסקין הוא שף, אופה וקונדיטור עתיר ידע וניסיון. הוא סיים את לימודיו בבתי הספר היוקרתיים "קורדון בלו" ו"לה נוטרה" בפריז, והחל לעבוד במסעדות יוקרתיות בצרפת, בגרמניה ובישראל. אבנר מרבה להסתובב בעולם, בעיקר בארצות הים התיכון, חוקר ולומד ללא הרף. הוא עוסק בייעוץ למסעדות ולמאפיות בארץ ובחו"ל, וחיבר ספרי בישול באנגלית ובעברית — שחלקם תורגמו גם לספרדית, לפולנית ולצ'כית. ספריו של לסקין פטיסרי — אומנות הקונדיטור הביתי, לחמים ומאפים ביתיים, בישול עם שוקולד, אגוזים וזיתים ראו אור בהוצאת פן וידיעות ספרים.

הוא מהשפים המוצלחים והאהובים בישראל, האיש שלימד אותנו לארח עם לחם משובח וגבינות נפלאות, להגיש מנות גדושות בטעמים ובריחות ארץ-ישראליים, לאפות לחפ מופלא במו ידינו (או לפחות לקנות כיכר ריחנית מלאה הפתעות). אשרז הוא ממגדירי הבישול הישראלי החדש. הוא גם האיש שהראה לנו איך אפשר לחבר טעמים שונים ומפתיעים וליצור שלמות אחת, להתחבר לאדמה ולקבל ממנה השראה - והכול בקלות ובמהירות. עכשיו הוא חוזר אלינו עם ספר חדש וגדוש בהפתעות.

עוגה שעלתה יפה, עוף שיצא מן התנור שחום וריחני, גזר שהכה שורשים באדמה או עץ שהתכסה בפריחה בן-לילה אחרי חורף קר - שמחות היום יום.
‏הילה קריב, אם עסוקה לשלושה ילדים צעירים, החלה לתעד במילים ובצילומים בבלוג האהוב שלה "ביסים" את חייה כאישה צעירה בעולם מודרני. עכשיו נהפכו המתכונים והסיפורים שלה לספר שבו היא חולקת באהבה עם קוראיה את כל הידע שלה. הילה כותבת על אוכל, על אנשים ועל החיים, מתוך חוויות היומיום שלה ורצונה הכן לשתף אחרים. את התמונות היא מצלמת בבית או בחצר, כמעט תמיד באור יום. ללא צבעים. ללא טריקים. מאז פתחה הילה את הבלוג

התפתח סביבו קהל גדול של חובבי אוכל מעריצים, המתענגים על המתכונים המשובחים, הכתיבה הסוחפת והצילומים היפהפיים. ‏הילה נסעה לניו יורק, שם הגשימה חלום ולמדה בבית הספר הגבוה לבישול The French Culinary Institute ‏. בהמשך השתלמה בכמה מהמסעדות הידועות בה ואף עבדה כאופה במאפיית "בושון" של תומס קלר. כיום מתגוררת הילה עם משפחתה בברקלי, קליפורניה.