תבשילי חמין של שבת - יד שניה

מאז שאני זוכר את עצמי,אני אוהב לבשל. ועכשיו, אחרי יותר מ-14 ספרי בישול שפרסמתי, כל אחד בנושא אחר, החלטתי להוציא ספר ובו המתכונים האהובים עלי במיוחד. בין התבשילים החדשים שבספר גם כאלה שכתבתי בעת מסעותי בעולם, וכך תוכלו למצא את השפעת אותם מקומות קסומים על הבישול שלי. בספר מתכונים לארוחות מלאות, סלטים, אורז, פסטה, עוף, בשר וקינוחים מתוקים. הוראות ההכנה פשוטות וברורות, המצרכים קלים להשגה והכול פשוט... טעים.

*מה אמור להיות טווח המשקל התקין שלך? *האם באמת יש דיאטה שמרשה בשר, חמאה ושמנת כמעט ללא הגבלה? *איך אפשר לבדוק אם התמכרת ללחם ועוגות, ומה עושים במזון? *למה כל כך חשוב להתעמל, ומהו הקצב המומלץ? *מי המציא את דיאטת מרק הכרוב, והאם היא עושה קסמים? *ואיפה נשמע על דיאטה שמרשה לך לאכול הכל, אבל רק שעה ביום? למרות (ואולי בגלל) שהרזיה היא עניין נפשי לא פחות משהיא עניין גופני, נראה שתמיד נחפש את דיאטת הפלאים שתתאים לנו כמו כפפה ליד ותתחשב בדיוק בנקודות התורפה האישיות שלנו. בשנים האחרונות התפתחו לא מעט דיאטות שזכו לפרסום בינלאומי רב, ושתוקפות את ההשמנה מכיוונים שונים: יש דיאטות שגוזרות עליך צום כמעט מוחלט ויש כאלה שדווקא מעודדות אכילה ופוסלות דילוג על ארוחות. יש דיאטות לפי סוג הדם ויש אחרות המתמקדות באינסולין או בסרוטונין. יש דיאטות מיצים, יש עתירות פחמימות ויש עתירות חלבונים. באיזו מהן לבחור? התשובה מורכבת. אין דיאטה אחת שתעבוד באופן זהה על כל האוכלוסיות, ובכלל - נראה שהדיאטה היעילה והבטוחה ביותר מתונה ומדורגת בהרבה מזו שרובנו מחפשים. בנוסף לכך, לא אחת מתברר שאין די בדיאטה כדי לרזות, ושבעצם מדובר ביציאה למסע מורכב הרבה יותר. אבל למקרה ששוב נדרת שעד יום ההולדת נפרדים מחמישה קילו, למקרה ששוב הג'ונס לא נסגרים או למקרה ששוב חזרת מחופשה עם אובר - ווייט (ולא רק במזוודות) - הנה מדריך תמציתי ופשוט לעשר דיאטות מהפופולריות בעולם, כולל ניתוח העקרונות שבבסיסן, פירוט קצר של מעלותיהן ובחינה מדוקדקת של חסרונותיהן. לכל דיאטה מוקדש פרק משלה שבסופו עשרה מתכונים המותאמים לעקרונותיה. כל המתכונים כולם דלי קלוריות יחסית, כך שלמי שירצו לעשות דיאטה "כללית" מזומנים בספר 100 מתכונים פשוטים, טעימים ולא יקרים מבחינה קלורית. ויש גם בונוס: לאורך הספר משובצים 100 טיפים ערמומיים שיועילו ביותר לכל מי שרוצה לרזות. רותי אבירי בר - אל היא דיאטנית קלינית מוסמכת במרכז הרפואי על שם שיבא תל השומר. היא מומחית לטיפולים אישיים בבעיות משקל ויועצת לחברות מזון גדולות. גיל חובב כתב ספרי בישול רבים ומגיש בטלוויזיה תכניות אוכל. שניהם ביחד שוקלים פחות מ130 - קילוגרם. צילומים: אריאל שפרן

לקט ממיטב מתכוני הפסטה האיטלקיים - מפסטה "אליו אֶ אוליו" (פסטה בשום ושמן זית) קלת ההכנה ועד קנלוני ממולאים בגבינה ובתרד ומוקרמים בתנור. תמצאו כאן בּוּקטיני עם זיתים וצלפים, ספגטי בנוסח העגלון עם בשר מעושן ופירורי לחם, פּפּרדלה ברוטב גורגונזולה ואגוזים, פטוצ'יני בשמנת ועגבניות מיובשות ופטוצ'יני שהכין אלפרדו לאשתו, קדירת פסטה אפויה נוסח קלבריה, ספגטי "א־לה פּוּטנסקה", פרפלה ברוטב של סלמון מעושן, וודקה וקוויאר, לזאניה פטריות, עוגת אטריות ושקדים מוורונה, ניוקי נוסח רומא ועוד ועוד. לצד אלה תמצאו גם מתכונים משלימים מן המטבח האיטלקי: רטבים בסיסיים, פסטו, פוקצ'ה ופיצה.

ראש השנה, אחד משני החגים המשפחתיים ביותר בלוח השנה שלנו, ושאר חגי תשרי, מלווים כולם בארוחות מרובות-מנות ועתירות מאכלים חגיגיים. חלק ממאכלי החג הם מאכלים מסורתיים, שעולים על שולחן החג שנה אחר שנה - כל משפחה והמסורת שלה, אך לצד המסורת יש תמיד רצון לחדש ולהפתיע בתבשילים ובקינוחים חדשים.בספר זה כינסתי מתכונים מתאימים לסעודת ראש השנה ולארוחות החג שאחריה - רבים מהם מבוססים על מזונות שהם מסמלי החג, כמו תפוחים, דלעת, כרשה, דבש ותמרים.