בישול ביתי - יד שניה

ענת אחירון ואורית חמיאל מביאות בספר זה את מורשת הבישול היהודי-בולגרי העוברת המשפחתן מדור לדור. השתיים, בשלניות נלהבות ועתירות ניסיון, זכו לקבל את הידע ישירות מסבתן ויקטוריה סרוב, שעל מאכליה גדלו. פרויקט חגיגי של איסוף המתכונים מויקטוריה ומבנות משפחה אחרות, לרגל יום הולדתה ה-100 של סבתא ויקטוריה, התפתח לספר בישול מקיף המציג, בצורה בהירה וקלה, את המטבח היהודי-בולגרי במיטבו: פשוט ואיכותי, עשיר בירקות, עושה כבוד לחומרי הגלם, צבעוני ומשמח את החיך והלב. בספר שזורים טיפים לבישול נכון, סיפורי פולקלור וזיכרונות מהבטן של בני המשפחה ושל יקירי עדה נוספים, שאינם קשורים למשפחה אך קשורים מאוד לעדה ולמאכליה.

שתי האחיות הבשלניות ממשיכות מורשת משפחתית נוספת. פרופ' ענת אחירון, נוירולוגית ומנהלת המרכז לטרשת נפוצה במרכז הרפואי שיבא, וד"ר אורית חמיאל, רופאת ילדים ומנהלת היחידה לאנדוקרינולוגיה ילדים במרכז הרפואי שיבא, מהוות המשך של שושלת משפחתית של רופאים - הסבא, ד"ר יקיר סרוב, היה הרופא הפנימאי הראשון בשכונת התקווה בשנות ה-50, הוריהן, ד"ר אידה סרובה-פנחס, נוירולוגית, וד"ר אלברט פנחס, רופא עיניים, נמנו עם מייסדי שיבא והיו מבכירי רופאיו. "העיסוק ברפואה הוא העיקר", אומרות האחיות, "אבל הבישול הוא אהבה לא פחות גדולה!".

אפייה היא פלא. ממוצרים בסיסיים אנו יוצרים תערובות מתוקות הנכנסות לתנור, והופ - הפלא מתרחש ממש לנגד עינינו. מספיק שתציצו דרך דלת זכוכית התנור, ותוכלו לראות את הקסם מתרחש. פתאום העישה שלנו מקבלת חיים משלה וצורה חדשה, וכל דרי הבית מוצאים סיבה להיכנס למטבח כדי לראות בדיוק מה מתרחש, ומתמודדים מול הקושי האמיתי - להתאפק ולחכות עד שהעוגה תצטנן...


פסקל פרץ-רובין היא בשלנית ואופה, עיתונאית מזון והמחברת של תשעה ספרי בישול, כולם רבי-מכר.

שלל מאפים פיקנטים: פשטידות, פאיים וחטיפים מבצקים שונים ומגוונים, על בסיס של בצק ובלעדיו. בצק שמרים, בצק עלים, בצק פילו, כשבקרבם מתחבאות מליות מפתיעות, מגבינות שונות, עשבי תיבול, בשרים וירקות. כולם טעימים, ריחניים, קלים להכנה ונהדרים. לאירוח משפחתי, למזנון, לארוחה קלה - בתוספת סלט, והעיקר - בטעם של עוד.