חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים 2 - יד שניה
תקציר הספר: אחרי ספרם הראשון, שהוקדש לירקות והיה לרב מכר מדובר, מגישים חיים כהן וד"ר אלי לנדאו לבשלן העברי את חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים 2 - ספר המשך, מקורי לא פחות מקודמו, המוקדש לבשר, דגים וביצים. הספר כולל מאות מתכונים של מנות בקר, טלה, כבש ועוף, מיני הדגים הטריים הזמינים בישראל וגם, לראשונה, ביצים כמנות בזכות עצמן וכמרכיב מרכזי בעוגות ובקינוחים. כמו אחיו הבכור, גם הספר הזה מאורגן במתכונת ייחודית: פרקי הבשר והביצים ערוכים על פי שיטות ההכנה של המנות - בישול בסיר, צלייה בתנור או על מנגל, טיגון וכן הלאה. פרק הדגים הוא מעין מילון ייחודי לדגי ים טריים ולמה שניתן לעשות בהם בדרך לצלחת. נוסף על כך מציע הספר גם מתכונים למרקי בשר ודגים, מתכונים לבישולם עם פסטה, פרק נרחב וייחודי המוקדש לחלקי פנים, וכמובן הדברים הנלווים, כגון רטבים וצירים. המחברים עתירי הניסיון מייעצים איך לבחור את נתחי הבשר, הדגים והביצים, איך לאחסן אותם, איך לטפל בהם - לפני הבישול ובמהלכו - ואיך להגישם. המפתח הייחודי שבסוף הספר מארגן את המתכונים בקטגוריות שונות ונוחות לשימוש, על פי מיקומה של כל מנה בארוחה, סוגי הבשר ונתחיו וכן הלאה. הספר מלווה בתצלומים מרהיבים של הצלם מיקי קרצמן. חיים כהן הוא שף עילי, אהוב ומוערך ביותר בעולם הקולינריה הישראלי, ומגיש את תוכנית הטלוויזיה המצליחה "שום, פלפל ושמן זית". בעבר היה בעליה של מסעדת "קרן" האגדית. זהו ספרו השלישי. ד" ר אלי לנדאו הוא קרדיולוג, איש עסקים, בשלן וכותב הגיגים, מאמרים, ביקורות ומתכוני אוכל ("ידיעות אחרונות" ו"מעריב"). הוא בעל ידע תאורטי ומעשי רב בכל הנוגע לאוכל, למקורותיו ולטעמיו, ונחשב בשלן מעולה. זהו ספרו השני. מיקי קרצמן הוא צלם מערכת עיתון "הארץ" וראש המחלקה לצילום באקדמיה לאמנות ועיצוב בצלאל.
מחבר/ת
חיים כהן ואלי לנדאו
המחיר שלנו:
40
₪
חלק נכבד מהתענוג שבשהייה בקרבת הים התיכון, נובע מהאפשרות ליהנות ממאכליו הנפלאים של האזור - פירות וירקות עזי טעם וניחוח שהבשילו בשמש, טעמיהם הפשוטים והטבעיים של דגים ובשר שניצלו על אש פתוחה, שילובים אקזוטיים של עשבי תיבול טריים ותבלינים מגוונים. המתכונים הכלולים בספר נבחרו בשל טעמם הנפלא, פשטות הכנתם, היותם מייצגים נאמנים של מטבחי האזור, ועשויים מחומרים המצויים בו בשפע. הם מציגים קשת רחבה מאוד של מאכלים - ממנות פתיחה ומרקים ועד לקינוחים ומשקאות. דגש מיוחד הושם על מתאבנים מסורתיים האופיניים לאגן הים התיכון על אזוריו השונים - הטאפאס הספרדיים, האנטיפסטי האיטלקיים והמזטים של המזרח התיכון. בספר גם מדריך צבעוני שימושי של מרכיבי הבישול באגן הים התיכון. מחברת הספר, קלודיה רודן כבר קנתה לעצמה שם בינלאומי בספריה רבי-המכר ובהופעותיה בסדרת הטלוויזיה ``בישול ים תיכוני`` של הבי.בי.סי. היא נולדה וגדלה בקהיר, סיימה את חוק לימודיה בפריס ומשם עברה ללונדון ולמדה אמנות. מאז ילדותה הרבתה לנסוע בכל רחבי אגן הים התיכון. בין ספריה האחרים: ``מטעמי המזרח`` ו-``פיקניק`` שראו אור בעברית, בהוצאת ר. סירקיס.
המחיר שלנו:
28
₪
בתכנית הטלוויזיה שלו "השף העירום", המוכרת גם לצופים בישראל, ג'יימי אוליבר, ילד הפלא של הבישול הבריטי, מציע מבחר מרהיב של עשרות מתכונים לכל הזדמנות ולכל אירוע.
המחיר שלנו:
39
₪
בישול המתרחש ממש על השולחן מאפשר למארחים להשתתף בארוחה ולא להרגיש כמלצרים הרצים הלוך ושוב מן המטבח אל השולחן. פונדו אירופי ופונדו מהמזרח הרחוק, שאותם מכינים על השולחן, הם הפתרון הקל והנוח לאירוח. פונדו אירופי הוא פונדו גבינה לסוגיו או פונדו בורגיניון - טיגון בשר בשמן עמוק. פונדו מהמזרח הרחוק, המכונה במערב בשם "פונדו סיני", נעשה בסיר מיוחד הנקרא "הוט - פוט" דהיינו "סיר לוהט" או "סיר מונגולי". היפאניים מבשלים על השולחן מאכלי "שאבו - שאבו" ו"סוקיאקי", וגם הקוריאנים והווייטנאמים מכינים ארוחות מלאות על השולחן בווריאציות מקומיות. מתכונים לכל סוגי הבישול האלה ניתנים בספר זה, וכן מתכוני מיטבלים (דיפים), רטבים וסלטים המשלימים את הארוחה. כשמבשלים על השולחן הסועדים הם הטבחים של עצמם. כל המצרכים חתוכים מראש וערוכים על השולחן. כל אחד מבשל מהמוצרים על פי טעמו ונעזר במזלג פונדו ארוך, במקלות אכילה (צ'ופסטיקס) או במסננת קטנה. הספר מבשלים על השולחן יעזור לכם לארח בקלות את אורחיכם ולענג אותם. תוכלו לבחור מתכונים קלאסיים או חדישים, מתכונים פשוטים או מתוחכמים, זולים או יקרים, והכול בלא מאמץ רב. לסיום הארוחה, או לאירוח קל, תוכלו להכין פונדו מתוק, בטעמים שונים, והאורחים יטבלו בו פיסות פרי וחתיכות עוגה. אתם תגלו שפונדו מתוק הוא אחת הדרכים הנחמדות והמהנות לארח את החברים.
המחיר שלנו:
39
₪