מהמטבח בהנאה - יד שניה

לא רק באמריקה, העולם כולו משתגע על קאפקייקס, ועתה הם כאן אצלנו!

מה יש בהם, בקאפקייקס האמריקאיים, שלפתע הפכו לטרנד החם ביותר בעולם האפייה? האם זה בזכות הציפויים המרהיבים? טעמם הנפלא? או שמא קלות ההכנה?

ובכן, קאפקייקס הם כל האמור לעיל ועוד - הם מתאימים לכל אירוע וניתן לגוון וליצור מהם מאפים ברמה של קונדיטורית גורמה אמיתית. בעזרתה של השף קונדיטור ויולה גורן, מחלוצת הקאפקייקס בארץ ובעלת החנות ובית הקפה Viola's Cupcakes, נלמד להכין קאפקייקס מקוריים כמו קאפקייקס מסקרפונה, צימוקים ומרסלה, קאפקייקס טירמיסו או קאפקייקס קוקה קולה. נלמד לשדרג אירועים בעזרת קאפקייקס לימי הולדת, לחגיגות ברית או בריתה ולחגים ומועדים ואפלו נלמד להכין קאפקייקס מלוחים.
כל מתכון מתאים לשני גדלים של קאפקייקס - לגודל סטנדרטי ולקאפקייקס קטנטנים, שנאכלים בשני ביסים.

ויולה גורן היא בוגרת של כמה בתי ספר לבישול, מן היוקרתיים בעולם:
The California Culinary Academy בסן פרנסיסקו, בית הספר לניפוח סוכר בשוויץ ובית הספר לבישול באיטליה. היא השתלמה בעבודה ב- La Brea Bakery, המאפייה המפורסמת בלוס אנג'לס, במלון Beverly Wilshire בבוורלי הילס ובהילטון תל אביב.
גורן הקימה מאפייה בסגנון צרפתי-אמריקאי ושיווקה למסעדות ובתי קפה ברחבי הארץ. לאחר מכן הקימה בתי קפה בתל אביב ובגבעתיים ולימדה בבית הספר הישראלי לבישול "אסטלה". כיום מקדישה ויולה את זמנה לאפיית הקאפקייקס המיוחדים שלה בחנות שפתחה ברחוב דיזינגוף בתל אביב.

ד"ר רני פולק, המייסד והמנהל של "המרכז לבישול בריא" בבית החולים האוניברסיטאי הדסה, למד רפואה באוניברסיטה העברית בירושלים, ובישול בבית הספר הצרפתי Le Cordon Bleu. הוא קיבל את “פרס קיי“ היוקרתי של האוניברסיטה העברית לשנת 2005 , על סדנת הבישול שחיבר לשיפור איכות החיים של חולי קרוהנס. לד"ר פולק ניסיון רב בתחום סדנאות הבישול הבריא הן לילדים והן לאוכלוסיה הבוגרת, סדנאות המותאמות לחולי יתר לחץ דם, יתר שומנים בדם, סוכרת, מחלות לב, קרוהנס וקוליטיס, צליאק וגם לאוכלוסיה הבריאה ולספורטאים.

לאכול טוב, לחיות טוב ולהישאר בריא! - המתכונים המעולים של ד"ר רני פולק הופכים משאלה זו לאפשרית. עם שילוב ייחודי של השכלה וניסיון בתחומי הרפואה והגסטרונומיה, ד"ר פולק מצליח להקנות לנו ידע והבנה המאפשרים הנאה ממטבח שהוא גם בריא, גם מגוון וגם אנין טעם. בין המתכונים תמצאו פסטה חמצמצה עם זוקיני, בזיליקום וקוביות ברינזה; אצבעות בס במרינדה אסייתית; צלי סינטה ברוטב פטריות ים תיכוני; מג’דרה ארומטית; רולדה מבצק תרד, במילוי גבינת עזים ורצועות סלמון כבוש; מאפה מבצק חציל, במילוי גבינה ומנגולד; סושי; עלי פילו במילוי תפוחי פינק ליידי, ברוטב רימונים ויין אדום; דים סם אגסים וריקוטה, ברוטב תפוחים ופיסטוק. והכול מתאים לכולם, אפילו לאנשים החיים עם סוכרת.

בספר יש קרוב למאה מתכונים. יחד עם אפשרויות הגיוון שלהם הם מספקים למעלה משלוש מאות רעיונות לשימוש בחומרי הגלם הנהדרים שנמצאים סביבנו. לצד הדרכה — כיצד להשתמש בפחמימות, שומנים, עשבי תיבול וכו' — ד"ר פולק מציג בפנינו רעיונות וטיפים לניהול אורח חיים טעים ובריא — ארוחות מהירות, תזונה בריאה לילדים, אוכל לעבודה ועוד ועוד. והחשוב מכל, אין שום פשרות, לא בתחום הטעם ולא בתחום הבריאות!

ספר זה יצא לאור בארה"ב וזכה לביקורות נלהבות:
“אתם מקבלים שני ספרים באחד - ספר בישול מלא מתכונים יצירתיים לצד טיפים קלים ליישום בנושאי בריאות ותזונה מרופא ושף מיומן."
Hope Warshaw, MMSc, RD, CDE, BC-ADM

“זהו ספר בישול יוצא מן הכלל... חגיגה של אוכל נפלא שניתן להכין גם לאנשים בריאים וגם לבעלי מגבלות תזונה."
Paula D. Payne, MS, LD, RD, Piedmont Nutrition Associates, Inc.

הוא מהשפים המוצלחים והאהובים בישראל, האיש שלימד אותנו לארח עם לחם משובח וגבינות נפלאות, להגיש מנות גדושות בטעמים ובריחות ארץ-ישראליים, לאפות לחפ מופלא במו ידינו (או לפחות לקנות כיכר ריחנית מלאה הפתעות). אשרז הוא ממגדירי הבישול הישראלי החדש. הוא גם האיש שהראה לנו איך אפשר לחבר טעמים שונים ומפתיעים וליצור שלמות אחת, להתחבר לאדמה ולקבל ממנה השראה - והכול בקלות ובמהירות. עכשיו הוא חוזר אלינו עם ספר חדש וגדוש בהפתעות.