ספר הדגים של סהר רפאל - יד שניה

כשתסיימו לדפדף בספר זה ותתחילו לבשל על פי אחד המתכונים הנפלאים שבו, תגלו גם אתם שחומוס הוא גרגר קטן על שולחן האוכל הערבי-ישראלי השופע. בספר זה נחשפים הסודות המסורתיים של המטבח הערבי-ישראלי העילי והמשובח. תכירו כאן עשרות מעדנים מרגשים כמו מקלובה, מסחן, מנסף,תבשילי ירקות מבושמים, שכעת תוכלו להכין בבית. זהו אוסף של יותר מ-160 מתכונים, המבוססים על פירטי מזון מקומיים, שקל להשיג וקל להכין, ובצדם, רשימות של שווקים וחנויות לעשבי בר עונתיים, לירקות הבלאדי הערביים, לתבלינים, לממתקים ולכלי בישול. עם זאצ- להכנת רוב המתכונים מספיק מסע קצר אל הירקן השכונתי. המתכונים פשוטים להכנה, אל חובקים יריעה רחבה של מסורת, תרבות, סודות משפחתיים, קיצורי דרך וטעמים.

בקופסה מתכונים לכל חגי ישראל., מתכונים מתאימים לארוחות משפחתיות או לאלו שחוגגים עם חברים, גם בשבתות. מנות קלות להכנה, ממוצרים זמינים, כאלו שלא צריך לבלות ימים במטבח להכנתם. מנות שיכולות ללוות את אותו חג מדי שנה, שיהפכו לחלק מהזיכרון המשפחתי שנוצרים מהילדות.

מתכוני המאפים המתוקים והמלוחים שבספר הזה יעוררו את תאבונכם ויציתו בכם התלהבות להכין כמה שיותר מהם. המבחר עשיר וססגוני: מתאבנים, מנות ראשונות, עיקריות וכמובן קינוחים מדהימים.

בעזרת ויולה גורן, קונדיטורית מוסמכת שהוכשרה בבתי ספר לבישול מן המובילים בעולם, תהליך ההכנה הופך לקל עד מאוד. היא גם מציעה מגוון של מתכונים – מן הקלאסיים ביותר, כמו הטארט טאטן הצרפתי, ועד לפאי אספרסו וגבינת מסקרפונה המפתיע והמגרה.

כל המתכונים בספר זה מבוססים על שלושה מתכוני יסוד פשוטים להכנה, שמובאים בפירוט בתחילת הספר. ניתן להכין מתכונים אלה מראש ולשמור במקפיא עד השימוש.

פרקי הספר ערוכים לפי הטעמים השונים: פירות ופירות יער, שוקולד ואגוזים, גבינה מתוקה ותפוחי עץ, גבינה מלוחה וירקות, בשר, עוף ודגים, במגוון של מאפים לאירועים, לחגים, לאירוח או סתם לארוחה ביתית. לכם לא נותן אלא לבחור מתכון ולהפשיל שרוולים.

ויולה גורן המוכרת לקהל הישראלי מספרה הקודם קאפקייקס (פן הוצאה לאור, ידיעות ספרים, 2010) היא בוגרת של כמה בתי ספר לבישול מן היוקרתיים בעולם: The California Culinary Academy בסן פרנסיסקו, בית הספר לניפוח סוכר בשוויץ ובית ספר לבישול באיטליה. היא השתלמה בעבודה ב- La Brea Bakery, המאפייה המפורסמת בלוס אנג'לס, במלון Beverly Wilshire בבוורלי הילס ובהילטון בתל אביב. גורן הקימה מאפייה בסגנון צרפתי-אמריקאי ולימדה בבית הספר הישראלי לבישול "אסטלה". לפני כשנה פתחה את Viola's Cupcakes, בית קפה וחנות קאפקייקס ברחוב דיזינגוף בתל אביב.